プロテインスイーツ®とは？
フィジークオンラインをご覧の皆様こんにちは。東京都台東区でプロテインスイーツ教室アリエスを主宰しております、山崎志保と申します。
「プロテインスイーツ？初めて聞いた！それは何？」という方がほとんどではないかと思いますが、広辞苑にも載っていないこの単語。実は私が勝手に作った造語ですので、皆さんがご存知なくて当然なのであります(笑)
私がプロテインスイーツという名詞を使うようになったのは2010年頃。それから足かけ5年が経過した昨年（2015年）春、特許庁へ商標登録を申請し、夏の終わりに取得完了となりました。（詳しくは
コチラ）
このような流れですので、国内に存在するプロテインスイーツ®教室は、私が主催するアリエスのみですし、プロテインスイーツ®の存在そのものが、ほとんど知られていないと言うのが現実です。
この度、御縁を頂いたフィジークオンラインでの連載を通して、1人でも多くの方にプロテインスイーツ®の存在を知って頂き、ご興味を持って頂ければ嬉しく思います(^^)どうぞよろしくお願い申し上げます。
レシピ本を出版したのはいいけれど・・・
おかげさまで 2013年4月にスタートしましたプロテインスイーツ®教室アリエスのレッスン・レシピを1冊にまとめ、2015年6月に河出書房新社さまより、
『プロテイン ダイエットレシピ』として、本を出版させて頂くことが出来ました。
しかし、出版して半年経過した頃・・・、身近な生徒さんや、アマゾンレビューの書き込みなどから、「知らない食材、入手困難な食材が多い」、「材料や道具を揃えるハードルが高すぎる」とのお声を多数頂きました。
ただでさえ、プロテインパウダーは小麦粉の20倍以上する高額商品です。そのプロテインパウダー以外にも、入手し難い材料ばかり揃えなくてはスタート出来ないとなると、せっかく「作ってみようかな！？」と思って下さった方も、やる気が失せてしまいますよね・・・。
レッスンでもレシピ本でも、プロテインパウダーをプラス配合するだけでなく、バターや生クリームを控え、出来るだけヘルシー路線の食材を使った高タンパクなスイーツレシピをご紹介してきたつもりでした。
しかし・・・、結果的にはそれが裏目に！！現実的には「作りにくいプロテインスイーツの本」となってしまっていたことがとても残念で、まさに本末転倒であることに気が付かされました。
そこで、皆さんから頂いた貴重なお声を生かし、入手しやすい素材に置き換え、題して【チャレンジたくなる! 2016プロテインスイーツ®アレンジ素材バージョン】を、ご案内させて頂きたいと考えました。
もちろん、未発表のレシピも併せてご紹介させて頂きたいと思いますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。
スイートポテト・プロテインバー（2016アレンジ素材バージョン）
山崎志保(2015)『プロテイン ダイエットレシピ』河出書房新社 pp.33
＜材料 10cm×25cm×2.5cm 角型1台分＞
A ホエイプロテインパウダー(バニラ、ミルク、プレーン系のもの)…80g
B さつまいも…360g(160g＋120g)
C 黒ゴマ、はちみつ…適量
D エバミルク…70cc、黄桃(缶詰)…100g
※コーンクリーム缶詰…180〜200g 代用可能
E 砂糖（スローカロリーシュガー）…30g
F 黄卵…1個分(約20g)
※オリーブオイル…20〜25�� 代用可能
G 塩…3g
このレシピでは、「エバミルクって何ですか？」というご質問を多く頂きました。エバミルクとは無糖練乳のことで、砂糖を加えるとコンデンスミルク（練乳）になります。砂糖の配合量はメーカーによって多少異なりますが、100gあたり47〜55gほど。つまりコンデンスミルクの成分は、半分近くが砂糖ということになります。
エバミルクも練乳、いずれもタンパク質は100g/7〜8gなのに対し、カロリーは倍ほど異なり、練乳100g/340kcal。エバミルク100ｇ/140kcalです。
エバミルクの代わりに
「エバミルクが入手し難い」というお声に対応し、置き換え素材として二つの材料をご提案致します。
◆【エバミルク70��+黄桃100g】→【コーンクリーム缶詰180〜200g】
コーンクリーム缶なら、ほとんどのスーパーで購入出来ますし、揃えるアイテムが1つ少なくて済みます。
◆【卵黄1個 】→【オリーブオイル20〜25�奸�
オリーブオイルは常備調味料ですし、卵黄だけを使用し、卵白が余ることもありません。
スイートポテト・プロテインバーの作り方
1本あたり約65g、120kcal、タンパク質9g（×8本分）
（1）洗ったさつまいもをキッチンペーパーで包み、水をかけてラップで包む。電子レンジで、5〜6分加熱し、包んだまま手で触れるくらいまで冷ます。
（2）（1）の160gは皮つきのまま1cm角に切り、Cを加えてあえる。残りの200gは皮をむく。
（3）フードプロセッサー、またはミキサーに皮つきのサツマイモ以外の材料をすべて入れてペースト状にする。
（4）型に流し入れて平らにし、1cm角に切ったさつまいもを重ね入れ、160度に温めたオーブンで20分ほど焼く。
（5）オーブンから取り出して型から外して裏返し、表面にオーブンシートをのせ、上からタオルで覆ってゆっくり冷ます。(*)
（6）完全に冷めたら8等分に切る。
(*)冷まし方が重要
焼きたてのプロテインバーはすぐにオーブンシートをのせ、上からタオルで覆って2時間以上かけて冷まして下さい。ラップやアルミホイルで覆うと水蒸気の水滴ができ、冷えたら生地に落ちてベタつくので、必ずタオルを使用しましょう。このひと手間で断面が美しく、しっとり食感のプロテインバーに仕上がります。
同じ生地を、紙カップで焼いた「スイートポテト・プロテインカップケーキ」
・・・・いかがでしょうか。「スーパーで入手できる材料で作れるなら、プロテインバー作りに挑戦してみようかな？」と思って頂けましたでしょうか(^^)
これからも出来るだけ、「購入しやすい食材と、家にある道具で作れるプロテインレシピ」をご提案させて頂ければと思います。どうぞよろしくお願い申し上げます。
◇ レシピ本でご紹介した焼き型サイズは「10�僉�25�僉澹�み2.5�僉廚如�8本分の材料を掲載していますが、全ての材料を2倍量にし、一般的なロールケーキ型パレット「28�僉�20�僉澹�み3�僉廚卜�し込むと、ぴったり16本分のプロテインバーが作れます。
◇ レシピ本には、出来上がり量＝(1本/約65g、120kcal、タンパク質9g)×8本分とありますが、一部素材を変更したことで栄養価も多少変化しますこと、ご了承ください。
今回使用したプロテインパウダー
株式会社ボディフィット
プロバイオティクス・ホエイプロテインパウダー（ミルクフレーバー)
【栄養成分表示】食分付属スプーン2杯約25gあたり
エネルギー98.0kcal／たんぱく質18.1g（無水換算：19.1g）／脂質1.1ｇ／炭水化物3.8ｇ
「ミルクフレーバー」というネーミング通り、バニラとはちょっぴり違う、ミルキィで優しいフレーバーです。香りにクセが無く、パウダーがオフホワイト色なので、どんな素材とも組合せ易く、プロテインスイーツ作りにも重宝しそう。
ただし、「プロバイオティクス」という特徴のせいか？「プロテインわらびもち」に使用した際、固まらないという現象が起こりました。（
詳細��・
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今回のレシピ、スイートポテト・プロテインバーでは、プロバイオティクス・ホエイプロテインでない、他のプロテインと同様に作ることが出来ましたので、ご心配無用です。
「プロテインわらびもち」が固まらなかった理由は未だ明確ではないので、「プロバイオティクス・ホエイプロテイン」の特徴に関しましては、近々開発者の中澤智之社長からお話を伺える機会があるといいな、と思います。皆様どうか、今しばらくお待ちくださいませ((^^;)ゞ
